肉丝

编辑:挚友网互动百科 时间:2019-12-10 20:02:47
编辑 锁定
肉丝即为切成丝状的肉,主要是指猪肉肉丝。肉丝菜主要有青椒肉丝春笋肉丝肉丝芝麻龙爪肉丝茭白肉丝酱爆肉丝钱江肉丝等。
中文名
彩色肉丝
主要食材
猪里脊肉,青红椒,水发香菇
分    类
家常菜
口    味
鲜、嫩

肉丝菜品特色

编辑
制作简单,营养美味

肉丝做法

编辑

肉丝青椒肉丝

青椒肉丝做法一
主料:
猪肉 、青椒
调料
油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒 。
做法
1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精(可选)淀粉拌匀。
鱼香肉丝 鱼香肉丝
2、青椒切成丝,加入盐拌匀。
3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝。
4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。
5、加入青椒丝炒匀,出锅加明油。
要点
1、肉一定要先抹味。
2、青椒要先放盐。
3、肉丝不要炒太久,否则口感不好。
青椒肉丝做法二
原料:
猪肉200克,青椒100克,精盐4克,味精0.5克,酱油5克,水豆粉30克,鲜汤35克,猪油75克。
做法:
1、青椒摘洗干净,切成约3毫米粗的丝,淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水豆粉拌匀。
2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下肉丝炒散籽,放青椒炒匀,烹入芡汁,翻炒几下起锅装盘即成。[2] 

肉丝鱼香肉丝

食材:猪肉150克、木耳30克、胡萝卜1根、酱油、香醋、番茄酱2大勺、泡椒、淀粉、植物油、白糖。
做法:
1.猪肉洗净切丝,加盐、酱油、淀粉和少量水调匀,腌制约10分钟。
2.黑木耳、胡萝卜和泡椒切成丝。
3.热炒锅,倒入植物油,油热后倒入腌好的肉丝,大火炒变色后盛出。
4.锅中留底油,下生姜、大蒜末煸香,倒入胡萝卜和木耳煸炒。
5.加一小撮泡椒,倒入少许泡椒水。
6.将肉丝倒入,加盐,酱油,香醋,白糖番茄酱炒匀,即可出锅。[3] 

肉丝酱爆肉丝

酱爆肉丝做法一
原料
猪通脊肉250克,鸡蛋清1个,葱白末3克,葱丝5克,姜末2克,绍酒15克,甜面酱25克,白糖5克,味精1.5克,酱油5克,精盐1.5克,湿淀粉20克,猪油750克(耗约50克)。
制法
(1)肉切丝,用盐、蛋清、湿淀粉拌匀上浆。
(2)锅置旺火上烧热,滑锅后下油,四成热时倒入肉丝划散、滑熟,沥出。锅留油少许,放葱末、姜末、甜酱炒香,再下白糖炒溶,加酒、酱油、味精及少许水,用湿淀粉勾芡,倒入肉丝,炒匀出锅,盛入盘中,撒上葱丝即成。
特点
酱香、肉嫩,咸中带甜。
酱爆肉丝做法二
主料:
猪里脊肉250克,冬笋50克,鸡蛋清少许。
调料:
酱油、面酱、白糖、料酒、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、葱、姜、植物油
制法:
1.将猪里脊肉改刀切成丝。冬笋改刀切成线。葱洗净改刀切成丝。姜去皮洗净切末。
2.将切好的肉丝放入碗内,加少许鸡蛋清、水淀粉拦匀。锅内放油,烧至五成熟,下入肉丝滑熟,捞出沥油。
3.锅内留少许油,下入姜末、葱丝、面酱,炸出香味,放冬笋丝、1匙料酒、半匙酱油、1/3匙白糖、少许胡椒粉,炒一下,放入肉丝、少许味精、半勺鲜汤,炒匀,勾水淀粉出锅,装盘上席。
说明:
要先将面酱炸出香味后,再放其他调料。加鲜汤不宜过多,多了成菜味淡而不醇。

肉丝彩色肉丝

原料:
猪里脊肉350克,青红椒各30克,水发香菇30克,生姜10克,香葱段10克,精盐4克,味精1克,鸡精1克,鲜汤30克,料酒10克,嫩肉粉2克,湿淀粉15克,色拉油1000(约耗40克)。
制作
1.将猪里脊肉切成丝,入水中漂去血水,控干水后,加精盐、味精、鸡精、嫩肉粉、湿淀粉抓匀浆后,入四成热的油锅中滑至色白断生时出锅控油备用。
2.青红椒、水发香菇均切成丝;把鲜汤与余下的精盐、味精、鸡精、料酒、湿淀粉调匀成碗芡汁备用。
3.锅上火烧热,下少许油烧热,入青红椒丝、香菇丝、姜丝、葱丝煸出香味,倒入碗芡汁,推进猪肉丝,快速滑炒至熟,装盘即成。
特点
色彩美观,肉质细嫩,咸鲜适口。

肉丝春笋肉丝

原料:
主料:猪里脊肉150克
配料:
春笋50克
调料:
精盐5克,味精0.5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克(实耗60克)
制法:
1.猪里脊肉切丝,放在容器中加冷水浸没,浸至白净。沥去水分,放入碗内,加精盐4克,绍酒5克,味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。
2.春笋煮熟,切成同肉丝粗细长短相等的细丝。
3.炒锅上旺火烧热,放精制菜油,烧至四成熟,放入肉丝,用铁勺拨散,待肉丝变色,倒入漏勺上沥去油。
4.原锅上火,放入精制菜油30克,倒入春笋丝煸炒,放入绍酒5克,盐1克及少量的汤,用水淀粉勾芡,倒入肉丝颠翻几下,淋入少量油翻锅装盘即成。
特点:
色泽洁白,口味鲜嫩,卤汁紧包。

肉丝肉丝芝麻

原料:
猪里脊肉1000克,姜片25克,葱段25克,熟白芝麻25克,山奈1克,八角2克,桂皮1克,甘草1克,花椒1克,精盐4克,绍酒50克,白糖30克,味精4克,白酱油20克,红油100克,色拉油1000克(耗约150克)。
制法:
(1)将猪肉洗净,切成10厘米长、0.3厘米粗的丝,放入碗内,加精盐、白酱油、姜片(10克)、葱段(10克)拌匀,浸渍约30分钟后,取肉丝待用。
(2)炒锅置旺火上,加入色拉油烧至六成热、下肉丝炸熟捞出。炒锅留少许油复上中火烧热,加精盐、绍酒、姜片、葱段、山奈、八角、桂皮、甘草、花椒、白糖、肉丝,待锅内烧开后,转小火上焖,见肉丝软烂时,拣尽调料渣,再将锅内烧开后,转小火上焖,见肉丝软烂时,拣尽调料渣,再将锅转至旺火上,下味精、红油。待汤汁干吐油时起锅。冷却后撒上白芝麻拌匀即成。
特点:
色泽红亮,酥软化渣,味浓鲜香,微辣回甜。

肉丝茭白肉丝

主料:
茭白两小根,肉丝小半碗,
配料:
柿子椒半个,葱姜丝适量,李锦记蒸鱼豉油,淀粉,盐,油
做法
1、茭白、柿子椒切丝。
2、在肉丝中加入适量的李锦记蒸鱼豉油和少许淀粉,腌制片刻。
3、热锅凉油,放入肉丝滑炒片刻出锅。
4、热锅凉油,放入柿子椒丝翻炒,加入盐,随后放入茭白丝,待茭白丝略微变软,加入滑炒过的肉丝,待茭白彻底变软即可出锅食用。
提示:
茭白以春夏季的质量最佳,招牌营养素比较丰富。由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收,凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者,不宜多食。

肉丝肉丝拉皮

材料
里脊肉100g,干拉皮100g,黄瓜1根.
调料
生抽2汤匙,老抽1茶匙,生粉1茶匙。油2汤匙,葱姜丝。蒜5瓣拍成泥,米醋3汤匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,辣椒油1汤匙,香油1茶匙,花生粉1汤匙(没有可以不加)。
烹饪方法
1、.里脊肉切细丝,加生抽2汤匙,老抽1茶匙,生粉1茶匙抓匀,腌制20分钟。
2、锅里热油,加葱姜丝爆香,倒入腌好的肉,翻炒变色至熟。盛出备用。
3、黄瓜切丝备用。干拉皮焯烫约10分钟,可以尝一下。捞出立刻浸泡凉水,可以多换几次水。
4、浸泡变凉的拉皮沥去水,放入容器中,加黄瓜丝和炒好的肉丝,加蒜泥,米醋,盐,糖,辣椒油,香油,花生粉拌匀即可。

肉丝钱江肉丝

主料
辅料
葱丝 、姜丝 。
调料
食用油 、盐 、味精 、黄酒 、淀粉、甜面酱、 酱油 、辣油 。
制法:
1、先将猪里脊肉洗净,切成丝,加盐、味精、黄酒、淀粉等调料拌匀,上浆。
2、起油锅,烧至三成热时,倒入肉丝,划散,至肉丝发白捞起,备用。
3、在锅中留少许油,加入甜面酱、酱油、味精、黄酒,用水淀粉勾芡,倒入肉丝翻炒片刻后装盘。最后浇上事先准备好的辣油,用葱丝、姜丝围边。
特色
肉丝红亮,咸鲜微辣,酱香扑鼻。

肉丝龙爪肉丝

先将龙爪菜破成丝,切成二寸长,为主料。猪瘦肉洗净同样切成二寸长,稍粗于火柴梗的丝,肉丝放入盘中,加少许盐,水灾粉码和,将炒锅烧热放少许猪油将肉丝炒散,倒入漏勺滤油,锅内留油约五钱,再将贵阳花溪干辣椒加工成的糍粑辣椒少许,放入锅内炼制,再加上本地生产的豆豉粑少许烩炒,再下肉丝与龙爪菜,兑上酱油、滋汁、香葱,一并炒转起锅即可。

肉丝营养价值

编辑
肉类含蛋白质丰富,一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多;而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。[4] 
肉类中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各种脂肪酸和甘油三脂。
京酱肉丝 京酱肉丝
还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量,如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
肉类约含有1%左右无机盐,瘦肉中较多,特别是脏器内含量很丰官。如100克猪肝中含铁为25毫克,牛肝含5毫克。
肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等,如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。脏器含量更高,尤其是肝脏,每100克猪肝约含维生素B2 2.11毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故为16.2毫克,比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5-6倍。此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D,比如每100克猪肝含维生素A8700国际单泣、羊肝为29900国际单位。
肉类中含糖量较低,平均只有1-5%。按照中医的理论,猪肉性能微寒、有解热功能,补肾气虚弱;牛肉性温,可滋养脾胃、强健筋骨,羊肉性热适于体虚胃寒的人食用。
肉类经烹调后,可制成多种多样的美味佳肴,又有浓郁的香味和鲜美的味道,可大大提高食欲。
词条图册 更多图册
参考资料
词条标签:
食物 菜谱 烹饪